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大型冷庫(kù)出租中的肉類存儲(chǔ)要注意什么

來(lái)源: 網(wǎng)絡(luò)   時(shí)間: 2021-10-03

  低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開(kāi)冷庫(kù),作為肉制品商家,出租冷庫(kù)來(lái)貯存肉制品,需要注意哪些問(wèn)題,這次給大家?guī)?lái)哪些科普呢?

  我國(guó)對(duì)冷凍肉類的存儲(chǔ)期限尚無(wú)強(qiáng)制性法規(guī),但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008,其規(guī)則:“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi),貯存不超越12個(gè)月”。

  低溫肉制品的貯存與運(yùn)送離不開(kāi)冷庫(kù),作為肉制品商家,出租冷庫(kù)來(lái)貯存肉制品,需要注意哪些問(wèn)題,這次大鑫元給我們帶來(lái)哪些科普呢?

  我國(guó)對(duì)冷凍肉類的存儲(chǔ)期限尚無(wú)強(qiáng)制性法規(guī),但有引薦性規(guī)范《鮮凍切割牛肉》GB/T17238-2008,其規(guī)則:“凍切割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi),貯存不超越12個(gè)月”。

  冷庫(kù)溫度要達(dá)標(biāo)

  肉類對(duì)冷庫(kù)的溫度要求有著分外嚴(yán)厲的規(guī)范,關(guān)乎肉質(zhì)衛(wèi)生安全與肉類口感風(fēng)味。

  “凍肉冷庫(kù)溫度一般在-18℃~-23℃左右,商家們有時(shí)會(huì)想,這么低的溫度,肉塊摸起來(lái)都是硬邦邦的,貯存起來(lái)必定沒(méi)什么問(wèn)題。其實(shí),許多不良冷庫(kù)商家的溫度并未達(dá)到標(biāo)明溫度,隨著冷庫(kù)門的開(kāi)關(guān),冷庫(kù)的溫度會(huì)有所波動(dòng)或者鋁排管結(jié)霜等,都會(huì)造成冷庫(kù)的溫度變化,一旦冷庫(kù)溫度升高,肉細(xì)胞里的水分凝結(jié)的小冰塊就會(huì)先融化,就跑到細(xì)胞外面去,附著在細(xì)胞和細(xì)胞之間凝結(jié)的大冰塊上,損傷肉質(zhì)外觀和品質(zhì)?!?/p>

  無(wú)密封包裝肉類寄存時(shí)刻不宜過(guò)久

  假如肉類非真空包裝,長(zhǎng)時(shí)刻貯存在冷庫(kù)內(nèi)會(huì)發(fā)作“萎縮”現(xiàn)象,假如再拿出來(lái)凍結(jié)后,肉至少“縮水”10%,且品質(zhì)也大受影響,暴露于外的肉也不能持續(xù)食用,影響肉類品質(zhì)和出售。

  因而冷庫(kù)的溫度應(yīng)當(dāng)是租借肉類冷凍庫(kù)商家們最應(yīng)該重視的問(wèn)題,在考察一座冷庫(kù)時(shí),必定要注意冷庫(kù)的制冷方法、每個(gè)固定階段冷庫(kù)的溫度、冷庫(kù)門敞開(kāi)的頻率等。

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